Mezcle el vinagre, el azúcar y la sal y lleve al fuego hasta que el azúcar se disuelva, reserve.
Lave el arroz hasta que salga sin almidón.
Lleve al fuego dos tazas de agua con el arroz sin sal y cocine a fuego moderado y bajo hasta que seque.
Deje reposar el arroz, luego lo remojas con el vinagre.
Parta tajadas de Portobello y llévelos al fuego en una sartén con dos cucharadas de aceite, déjelos dorar por ambos lados por unos minutos.
Extienda sobre la esterilla las tajadas de Portobello, luego el arroz, las tajadas de aguacate, los espárragos, queso crema al gusto, las julianas de pimentón, adicione salsa soya y salsa teriyaki al gusto y enrolle para servir.